月別アーカイブ: 2017年11月

食育はアートだ!with ぬかづけマン

本日はぬか漬体験にご参加いただき、ありがとうございました。

本日のぬか床の材料

無農薬生ぬか 180g
水 180g
天然塩 20g
昆布、鷹の爪 少々

ぬかに天然塩、昆布、鷹の爪を入れませ、水を加えさらに混ぜる。

ご家庭でおこなって頂く作業が以下です。
『捨て漬け』
①野菜の芯や外葉を加え、毎日一回混ぜます。

⬇3日

②新しい野菜の芯や外葉に取り替え毎日混ぜ続けます。
⬇3日

③新しい芯や外葉に取り替え毎日混ぜ続けます。

⬇3日

完成です。
捨て漬け野菜をとり出し、食べたい野菜を漬けましょう。

《にんじん、かぶ、大根》
入る大きさにきり、1日漬けたら食べ頃です。

《きゅうり、小松菜、茄子》

あくやえぐみがある野菜は塩揉みして洗わず、1日ぬかに漬けたら出来上がりです。
母としては、毎日のこととなると少し手間に感じますよね(笑)
10日間だけ、、
子供と一緒に楽しんでみませんか??

補足
そのまま作り続けたい!
という方は、足しぬかが必要となります。

できれば、木製樽、ホーローや陶器製の入れ物にぬかを移しかえ、ぬか床の材料を参考にぬかを増やしてください。

水分が多い場合は
生ぬか 200g
天然塩 14g
を目安に足してください。
生ねかが手に入らない場合は炒りぬかで代用してください。

足しぬかをしたら2~3日は何も漬けず、かき回せず熟成を待ちます。
その後は好きな野菜をつけ始めます。
みなさんにとって『食』を楽しむ機会になったら、嬉しく思います。

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